Restos de caves

Article from 02-08-2009

Dans l'air du temps : les restos des caves et domaines...

Un nouvel axe de l'oenotourisme semble se dessiner. Ouvrir un restaurant au coeur de son domaine ou de sa cave. Pourquoi en effet ne pas profiter de lieux souvent très agréables, de la proximité par définition immédiate d'une cave digne de ce nom, et de la connivence naturelle entre paysages de vignes, mets et vins... en toute cohérence avec des valeurs de convivialité, et d’art de vivre.

 

 

Quelques exemples récents, par ci par là, qui ne manqueront pas de faire des émules...

En Bourgogne, le Château de Pommard vient d'ouvrir "La Table du Château de Pommard". Bon, le nom aurait pu être plus original, mais c'est tout-à-l'honneur de Maurice Giraud, propriétaire du Domaine depuis 2003, d'ouvrir l’ancienne salle à manger XVIIIème, ou la terrasse ouvrant sur les vignes, pour une dégustation de mets bourguignons concoctés par le Chef Didier Denis.

Les vins commandent aux mets. Ainsi le jambon persillé dialogue avec le Chassagne-Montrachet 2007, et les œufs en meurette s’accordent au Pommard 1er cru 2006.


En Vallée-du-Rhône septentrionale, la Cave de Tain l'Hermitage a l'avantage de posséder les vignes que son président-fondateur possédait sur le coteau de l’Hermitage ; le domaine Gambert de Loche.

La maison de maître vient de trouver un nouveau destin. Au premier étage, l'accueil du public avec une salle de dégustation. Au rez de chaussée, le restaurant UMIA, Secrets de Goüts, a été ouvert par Frédéric Bau (créateur de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona) et son épouse Rika.


Le Vaucluse est fortement touché par ce nouveau phénomène.

Ainsi la Cave de Gigondas a ouvert en contrebas de la place du village une jolie salle avec terrasse, "Le Caveau des Gourmets". Dégustation des vins de la cave avec des verrines salées et sucrées. L'accueil des enfants s'organise autour d'un jeu, la Farandole des sirops.

A Vacqueyras, Les Vignerons de Caractère ont ouvert - au sous-sol de leur cave - "L'Eloge", avec Eric Balan en cuisine.

Tous les vins de la cave sont à l'honneur : Gigondas, Côtes-du-Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Ventoux, Vacqueyras, Tavel, Muscat de Beaumes-de-Venise.

Le chef propose également tous les jeudis, de 12h à 14h, une mise en scène de 6 assiettes pour des accords inédits avec les vins de Vacqueyras, avec la remise, en fin de repas, d’une fiche conseil pour monter sa cave et d’un premier livre de cave. (38€ par personne).

A Beaumes-de-Venise, la cave Balma Venitia a ouvert le Dolium. Des cours de cuisine sont également dispensés deux fois par mois, par le Chef, Pascal Poulain.

A Apt, la Cave de Sylla propose fromages fermiers, salades et vins du Ventoux et du Luberon en collaboration avec "Cabécou et Poivre d’Âne", maître fromager réputé d’Apt.

 

Enfin, en Roussillon, à Rivesaltes, la maison Cazes (en biodynamie depuis 1997) possède La Table d’Aimé. Le chef Sébastien Colombier propose des menus sont composés avec une majorité de produits bio.

 

 

La Table du Château de Pommard
15, rue Marey Monge
21630 Pommard
+ 33 (0)3 80 22 12 59

UMIA - Le Fief de Gambert
Cave de Tain-l'Hermitage
26600 Tain-l'Hermitage
+33 (0)4 75 08 20 87

Le Caveau des Gourmets
Le Village - 84190 Gigondas
+33 (0)4 90 36 34 82

L’Éloge
Cave des Vignerons de Caractère
Route de Vaison-la-Romaine 84190 Vacqueyras
+33 (0)4 90 62 64 81

Cave Balma Venitia
Rte de Vacqueyras – 84190 Beaume-de-Venise
+33 (0)4 90 12 80 00

Cave de Sylla
84400 Apt
+33 (0)4 90 74 95 80

La Table d'Aimé
4 rue Francisco Ferrer
66600 Rivesaltes
+33(0)4 68 64 08 26

 

 

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