Newsletter

Les brèves précédentes

      1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21   22   23   24   25   26   27   28   29   30   31   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42   43   44   45   46   47   48   49   50   51   52   53   54   55   56   57   58   59   60   61   62   63   64   65   66   67   68   69   70   71   72   73   74   75   76   77   78   79   80   81   82   83   84   85   86   87   88   89   90   91   92   93   94   95   96   97   98   99   100   101   102   103   104   105   106   107   108   109   110   111   112   113   114   115   116   117   118   119   120   121   122   123   124   125   126   127   128   129   130   131   132   133   134   135   136   137   138   139   140   141   142   143   144   145   146   147   148   149   150   151   152   153   154   155   156   157   158   159   160   161   162   163   164   165   166   167   168   169   170   171   172   173   174   175   176   177   178   179   180   181   182   183   184   185   186   187   188   189   190   191   192   193   194   195   196   197   198   199   200   201   202   203   204   205     

Questions de température

20-04-2007

A quelle température gèle le vin ?
Tout dépend du degré d'alcool. On divise par deux. Le chiffre obtenu représente une température négative. On ajoute 1 pour avoir la température de gel.
Exemple de calcul pour un vin de 13° : on divise par deux = - 6,5, et on ajoute 1 = - 5,5 °. Ce vin gèlera à - 5,5°. Pour un vin de 14° : - 6°
A quelle température gèle la vigne ?
Si la vigne gèle à - 18°, les risques sont surtout importants pour les gelées de printemps qui dès - 2° causent des dégâts aux bourgeons. Pour élaborer des vins de glace, la vendange se fait sur des grappes au-dessous de - 7°
Quel est le zéro de végétation pour la vigne ?
Le zéro de végétation est la température minimale nécessaire au développement et à la croissance d’un végétal. Elle est de 10° (12° pour un bananier, 6° pour la pomme de terre).
1000°, c'est la somme des températures (en ne comptant que celles, en moyenne journalière, supèrieures à 10°), qu'il faut pour assurer la vie normale de la vigne entre avril et septembre.
Au-dessus de quelle température la fermentation alcoolique devient-elle impossible ?
35-37°. Au-dessus de cette température, les levures qui transforment les sucres des raisins en alcool meurent.
Quelles sont les températures de service du vin ?
Champagne - non millésimé 7 à 8 ° - millésimé 10 à 12° - Vieux champagne 10 à 14°
Vin blanc - léger et vif 6 à 8° - minéral et racé 9 à 12° - puissant et riche 11 à 13 °
Vin rouge - léger et fruité 8 à 12 ° - puissant et concentré 14 à 18 ° - tannique 17 à 19 °
Vin moelleux ou liquoreux 7 à 9 °
VDN (vin doux naturel) 6 à 8°

Le retour du vin breton

19-04-2007

Une association pour le renouveau des vins de Bretagne a été créée en décembre. Ce sont bien sûr des amateurs, mais ils veulent faire du vin en Bretagne - et pour du vin de garage, c'est du vin de garage!
"Si vous faites du vin en Bretagne, rejoignez l'association ! On a pas mal de bons terroirs, et ça mûrit quand même assez souvent, du reste le réchauffement climatique s'en chargera." déclare Gilles du Pontavice.
Une aventure à suivre sur le blog de l'association, ne serait-ce que pour découvrir le Maréchal-Foch (!)

Black Wine

19-04-2007

"Black Wine is the natural opposite of White Wine. It is believed to be evil and cannot be consumed by mortals."
C'est un extrait de la fausse Wikipédia ; Uncyclopedia.
Une version française (différente) se touve sur la Désencyclopédie. "Puisque les grands seigneurs ne voulaient pas boire comme les paysans, ils décidèrent qu'ils ne boiraient que du grand vin, c'est à dire ceux des deux trois vignobles où il y a plus de soleil qu'ailleurs".

Les vins noirs

17-04-2007

Les anglais ont qualifié tôt les vins de Cahors de "black wines". (Une cuvée du Clos Triguedina porte d'ailleurs ce nom). D'autres appellations ont reçu cette qualification ; cornas ou, en Armagnac, les côtes-du-brulhois (Cuvée Le Vin Noir de la Cave de Donzac).
Mais d'autres appellations ont des vins à la robe très sombre. Question de cépages (syrah, côt...), de concentration de la matière ou de jeunesse.
Dans le sud-ouest, bien sûr, avec madiran, tursan, côtes-de-saint-mont. En Bourgogne, certains chambertin, les chassagne-montrachet, les ladoix. En Bordelais, les saint-estèphe et les saint-julien.
Des vins bien pratiques : le noir, c'est mode, et ca va avec tout.

Collage et canelé

11-04-2007

On sait que l'albumine d'oeuf, le blanc d'oeuf, est un adjuvant qui sert au collage des vins. Que faire des jaunes d'oeuf ?
Une légende veut que les religieuses du couvent des Annonciades à Bordeaux, les utilisèrent pour réaliser des pâtisseries pour les pauvres. Elles récupéraient aussi sur les quais la farine tombée des cales des bateaux et du rhum en provenance des îles.
C'est ainsi que naquirent, au XVIème siècle, les canelés.

 

Les classiques de la vigne et du vin

10-04-2007

Olivier de Serres, le père de l'agronomie
1600 Le théâtre d’agriculture et mesnage des champs

Abbé Rozier
1801 Traité théorique et pratique sur la culture de la vigne, avec l’Art de faire le vin, les eaux-de-vie

Jean-Antoine Chaptal
1807 Art de faire le vin

André Jullien
1816 Topographie de tous les vignobles connus, contenant : leur position géographique, l'indication du genre et de la qualité des produits de chaque cru, les lieux où se font les chargements et le principal commerce de vin, le nom et la capacité des tonneaux et des mesures en usage, les moyens de transport ordinairement employés, suivie d'une classification générale de vins.
1822 Manuel du sommelier, ou instruction pratique sur la manière de soigner les vins

Site par Neteor