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Allegro con vino | 02-03-2013
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Un nouveau continent du vocabulaire de la dégustation semble en passe d’être découvert entre Milan et Venise. Une équipe pluri-disciplinaire s'est formée avec le désir bien légitime d’enrichir la dégustation par l'apport d’autres arts, et d’autres langages esthétiques, en l'occurrence ceux de la musique. Ces oenophiles et mélomanes, sommeliers et musicologues ont décidé d’enrichir leurs commentaires d'analyse sensorielle avec quelques-uns des termes italiens employés en musique et propres à refléter les caractéristiques organoleptiques ou spirituelles des vins. Certains termes restent classiques, proches des qualificatifs utilisés habituellement (dolce, espressivo, vivace, rustico, brillante, delicato, pesante…). Mais les chercheurs ont ajouté des mots ou expressions qui élargissent passablement le champ lexical, et donc sensoriel, de la dégustation. On citera par exemple : quieto (calme), ardito (hardi), imperioso, ballabile (dansable), burlando (enjoué)… Un Maury pourra ainsi s'avérer affettuoso, un Bourgueil affabile (aimable) ou un Puligny-Montrachet premier cru Les Demoiselles religioso... Certains termes retenus semblent clairement dépréciatifs comme pomposo, patetico, piangendo (plaintif), barbaro, drammatico, disperato (désespéré) ou... doloroso !
Les recherches ne font que commencer. Elles s’accompagnent de force tastings expérimentaux pas du tout bocca chiusa, et plutôt, comme disaient les publicités de l’époque baroque, ad libitum !
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Le théâtre du vin | 26-02-2013
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Une idée d’animation originale autour du vin ? Deux, même. « La Part des Anges » est un divertissement théâtral comique associé à une dégustation de vins présenté par deux comédiens professionnels et un œnologue. Deux heures - entre amis ou en entreprise - pour s’amuser et découvrir généreusement les vins méconnus et splendides de Savoie. « Les mots du vin et de l’ivresse » est une lecture de textes de Martine Châtelain Courtois, par un comédien professionnel accompagné d’un accordéoniste, suivie d’une véritable prestation œnologique dispensée par un professionnel (2 h 00 également).
Deux moments à organiser avec Bernard Vissoud d’Alpes Flaveurs. bernard.vissoud@alpes-flaveurs.com
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Salon Entreprenariat & Tendances culinaires | 24-02-2013
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La première édition du Salon Entreprenariat & Tendances culinaires se tient à l’ISC Paris le 16 mars (de 14h à 19h). Créé par l’ISC Gourmand, entreprise étudiante de l’ISC, il veut répondre aux questions : Quelle sera la tendance culinaire des prochaines années ? Comment réussir le pari d’entreprendre dans la restauration ? Est-ce que l’attractivité du public pour la gastronomie n’est qu’une passade ? Tables rondes, espace salon (parmi les partenaires présents, les Glaces Gazed, la Caravane Dorée, Foodzibox et les Tartes Kluger), exposition de Philippe Exbrayat (lauréat du 4ème Festival International de la photographie culinaire), rencontres de blogueurs et auteurs culinaires venus partager leur expérience… sont au menu. ISC Gourmand, ISC Paris 22 bd du Fort de Vaux, 75017 Paris (bus 53 - arrêt Alsace ; bus 94 - arrêt Reims-Hôtel des Impôts ; transilien - arrêt gare SNCF Clichy-Levallois) Facebook.com/gourmandisc75
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La route de l'absinthe | 23-02-2013
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Plante médicinale aux multiples vertus, l’absinthe fut de tout temps consommée en infusion ou macérée dans le vin. A la fin du XVIIIe siècle, en Suisse, à Boveresse, dans le Val-de-Travers, l'absinthe, mélangée avec d'autres plantes devient une boisson distillée. Elle est produite en masse à Pontarlier, dans le Haut-Doubs au 19e siècle.
La production atteint vers 1900 quelques 15 millions de litres, et on connait la fortune de la Fée verte par son succès dans les milieux artistiques et littéraires.
L’abus en est tel que des lois viennent interdire sa fabrication et sa consommation ; en 1910 en Suisse, en 1915 en France. C’est évidemment le début d’une production et d’une consommation clandestine… qui durera jusqu’à ce qu’elle soit à nouveau autorisée par l'Union Européenne en 1988 (à condition que les producteurs limitent la présence d’une molécule dangereuse pour le système nerveux, le thuyone). Aujourd’hui, la Route de l’Absinthe, de part et d'autre de la frontière franco-suisse, rassemble distilleries, champs de culture, séchoirs à absinthe (photo), sites de contrebande, musées… A Pontarlier, la Fête de l’Absinthe se déroulera au mois de juillet, à l’occasion de sa cueillette et un événement plus culturel, les Absinthiades (13ème édition cette année) se déroulera les 5 et 6 octobre. Côté Suisse, la 16ème Fête de l’Absinthe de Boveresse se déroulera le 15 juin.
www.routedelabsinthe.com
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Plus de vin dans le patrimoine vivant SVP... | 22-02-2013
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Le bilan d’activité 2012 du dynamique label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) (qui comprend aujourd'hui 1130 maisons) vient de paraître.
On y note que le secteur de la gastronomie est de plus en plus représenté.
De nouvelles entreprises du secteur des boissons et spiritueux ont obtenu le label EPV : Champagne Bollinger, Cointreau, RemyMartin, Grand Marnier, rejoignant ainsi plusieurs distilleries, mais aussi un fabricant de bouchon de champagne ou un producteur de muselets... Bien d'autres maisons pourraient rejoindre cette petite liste. Les Entreprises du Patrimoine Vivant se caractérisent par la détention d’un patrimoine économique spécifique issu de l’expérience manufacturière, la mise en œuvre d’un savoir-faire rare reposant la maîtrise de techniques traditionnelles ou de haute technicité et l’attachement à un territoire. Informations sur les candidatures à www.patrimoine-vivant.com
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Le 1er Salon des Vins de Vigneronnes | 30-01-2013
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C'est à Nantes que va se tenir le 1er Salon des Vins de Vigneronnes. Une nouveauté, créée par Carole Samzun Gaillard, qui aime à se définir comme Vinovatrice et anime le site Chais-Elles, créé en juin 2012, et dédié à la Femme dans l'univers du Vin. Pour cette première édition, une vingtaine de vigneronnes venues de toute la France seront présentes, du Château Maylandie (Corbières-Butenac) au Domaine du Moulin (Muscadet Côtes de Grandlieu), du Domaine Klur en Alsace au Vignobles Marie-Laure Lurton (Médoc), du Champagne Waris Larmandier à Brigitte Chevalier du Domaine de Cébène, en Faugères (qu’on peut voir dans le dernier film de Ken Payton, Les Terroiristes du Languedoc)…
Bonne idée, le salon se déroulera à l’occasion de la Journée de la femme, le 8 mars (qui le sait-on fête cette année ses 102 ans...). Le lieu n’est pas mal choisi non plus; le Radisson Blu, ouvert à la fin de 2012 et installé dans l’ancien Palais de Justice. Winetourisminfrance.com a le plaisir d’être partenaire de ce salon.
Ouverture de 11 h à 21 h, entrée : 5 euros
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