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Muscadet sur lie

L'élevage du Muscadet sur lie consiste à laisser plusieurs mois, sans tirage, le vin en contact avec le dépôt de cellules mortes de levure qui se forme au fond du tonneau.

La dénomination "sur lie" peut être ajoutée à l'appellation lorsque les vins sont conservés sur leurs lies de fermentation jusqu'à leur mise en bouteille (entre le troisième jeudi du mois de mars et novembre). Curieusement, les vins qui sont conservés plus longtemps sur leur lies (jusqu'à 36 mois pour certaines cuvées) perdent le droit à la mention "sur lie".
Le "bâtonnage" qui consiste à remuer les lies dans les futs peut compléter cet élevage sur lies.

Les lies apportent des arômes plus prononcés au vin, du gras et de la rondeur ainsi qu'un léger perlant du au gaz carbonique.

Photos prises sur la barrique pédagogique du Château du Cléray-Sauvion

 

Article du 23-06-2010
Site par Neteor