Vins
Ce sont des vins rouges tanniques, de grande puissance et riches en alcool, élaborés en vin doux naturel (VDN). On distingue les vins oxydés et les vins non oxydés. Vins oxydés : les Banyuls dits "traditionnels", avec élevage en foudre de 150 à 1.300 hl, voire - pour une durée d'un an - en bonbonnes de verre. Ils sont plus ou moins dosés en sucre, allant du Banyuls sec, avec au minimum 55g de sucre, au Banyuls doux, avec plus de 100 g de sucre.
Avec l'âge, ils acquièrent un goût de rancio. Vins non oxydés : les Banyuls Rimage ou "Vintage", avec élevage en barriques (milieu réducteur) durant 6 à 24 mois
Les AOC Banyuls Grand Cru ont un vieillissement de deux ans et demi avec au moins 75% de Grenache noir. Il existe aussi des Banyuls blancs Définitions
VDN - Vins doux naturels : ils sont mutés par adjonction d'alcool en cours de fermentation
Milieu oxydatif : élevage du vin en contact avec l'air
Milieu réducteur : élevage du vin à l'abri de l'air
Rancio : terme espagnol d'origine latine - caractérise les parfums que prennent certains vins en raison de leur vieillissement, et particulièrement de leur oxydation ; parfums de noix, de torréfaction notamment.
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