Date : 21 octobre 2006
Déjeuner, 7 couverts
7 menus « Premiers Frimas » (125 €)
Salle : Jardin d'hiver

L’AMUSE BOUCHE

chablis 1er cru « Montée de Tonnerre » (Raveneau) 1999 - 120 €
Proposition de la table - belle entrée en matière (il faisait doux, temps ensoleillé)

L’ŒUF DE POULE MOELLEUX-MOLLET
et les escargots petits gris de la vallée de l’Eyrieux
embeurrée de courgette beurre parmesanée, menthe peppermint

côtes-du-rhône « coudoulet de beaucastel » (J.P. Et F. Perrin) 1995 - 74 €
Proposition de la table - Accord : Bien

LES ROUGETS DE PETITS BATEAUX
impression de fenouil fondant au cumin
anchois en escabèche, jus corsé

jurançon sec « Noblesse » (H. Ramonteu - Dne Cahaupé) 1999 - 71 €
Proposition de la table - Accord exceptionnel

LE LAPIN DE GARENNE
morceaux choisis rôtis au poêlon, légumes racines fondants, chou rouge aux épices douces
émulsion à l’eucalyptus

cornas « reynard » (T. Allemand) 1996 - 130 €
Proposition de la table - Accord exceptionnel
Vin décanté puis, en attente du service, descendu à la cave pour maintien en température

LES FROMAGES FRAIS ET AFFINES

Porto Croft vintage 1975 - 130 €
Proposition du sommelier - Accord exceptionnel

LE MARRON DE L’ARDECHE ET LE CASSIS
parfait glacé, crémeux aux marrons, marmelade et coulis cassis
sablé à la farine de châtaigne

champagne Billecart Salmon brut (chardonnay) - 140 €
Proposition du sommelier en l'absence de champagne demi-sec - Accord faible

Café, cigares
Bas-Armagnac Laberdolive 1982 - Offert

Sommelier : Sébastien Schaer (Compétence et créativité, écoute et gentillesse)
Cave : Belle cave grande et climatisée derrière une vitrine (visite de la cave en vidéo sur le site internet)
Livre de cave : Belle carte de côtes-du-rhône notamment septentrionaux (Romanée Conti 1998 à 3.000 €), le reste à l'intuition
Verrerie : Riedel, dépareillée - Belle carafe ancienne en cristal

Les accords sont notés : Faible, Bien, Très Bien, Exceptionnel
Lorsqu'il est indiqué "Proposition de la table", elle a été validée par le sommelier, sauf dans le cas du côtes-du-rhône « coudoulet de beaucastel » (où l'avis du sommelier allait sur une roussane du Château de Beaucastel)

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