 Ben oui, à force de ronronnements, de copies il fallait qu'arrive un créateur qui n'imite pas, ne se coule pas dans les moules vite éculés, les modes trop copiées, les gestes faciles...Au 126, Mathieu Rostaing-Tayard, à 26 ans se prépare dès aujourd'hui une piste originale, possède déjà son amour du produit, travaille à sa façon légumes (y compris ceux rebattus comme les artichauts), ouvre des éventails de saveurs inexplorés sur les viandes et les poissons... Insistons : de l'originalité dans les cuissons, les choix de gelée tout en subtilité, les variations calculées pour n'être pas des exercices lassants ou ternes. Carte courte, inspirée, esprit vif qui décolle d'une piste faite du meilleur ou du plus aimable de Le Bec, Briffart, Gagnaire... Idem, pour les vins, des choix personnels ; Jaboulet, Montine mais aussi Belluard |
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