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La Roue des Arômes du Cognac

Article du 25-05-2009

La deuxième édition de l’International Cognac Summit avait pour thème "Le Cognac au coeur des arômes".

Lors d’ateliers animés par Jean Lenoir, le créateur du Nez du Vin, les participants ont travaillé à la recherche et à la définition des différentes composantes aromatiques du Cognac.

Pendant quatre jours, les cinquante "nez" présents - chefs sommeliers, maîtres de chai, dégustateurs et journalistes spécialisés - ont travaillé de concert pour restituer toute la richesse aromatique du Cognac.

Ils ont dégusté et noté les arômes de 100 Cognacs prestigieux à l’aide d’un verre tulipe. La compilation et la synthèse de ces 5 000 notes de dégustations a permis de définir la palette aromatique du Cognac.

Parmi les arômes répertoriés, les cinq arômes majeurs qui confèrent un caractère unique au Cognac sont la vanille, le pruneau, le caramel, l’orange et l’abricot.

 

Les arômes ont été classés selon le cycle des saisons. Tantôt frais et léger, tantôt généreux et profond, le Cognac se savoure et s’interprète différemment selon l’humeur et les circonstances.

Avec ses arômes fleuris et subtils, le Cognac nous rappelle le printemps.

Puis, quand des notes plus moelleuses, où se mêlent agrumes, fruits du verger et saveurs exotiques, parviennent à notre nez, c’est le souvenir d’une belle journée d’été qui s’impose à nous.

La douceur automnale, qui se caractérise par des arômes de gingembre, de réglisse, de vanille ou encore de caramel, fait place à l’hiver avec ses accords plus puissants, plus masculins. On y trouve des notes de café, tabac, pain grillé, bois de cèdre ou encore de santal…

 

Pour Jérôme Durand, Directeur Marketing et Communication du BNIC, "cette Roue des Arômes du Cognac donne des clés de lecture à tout consommateur pour mieux apprécier l’extrême diversité et la densité aromatique des Cognacs les plus vieux. Quant aux professionnels de la restauration, ils y verront une aide précieuse pour guider leurs clients et leur faire découvrir la richesse aromatique du Cognac".

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